A pesar que con las altas temperaturas veraniegas no apetece mucho encender el horno, ésta vez me he animado a preparar esta empanada para salir de la rutina de los sándwiches de siempre y que hoy quiero compartir contigo, espero te guste.
Receta de empanada de tortilla de patata (sin gluten)
Ingredientes:
Para la masa:
- 300 gr de harina panificable sin gluten (200 de PROCELI y 100 de Schar Mix B)
- 150 ml de agua templada
- 3 gr de levadura seca de panadería (MAIZENA es sin gluten)
- 20 ml de aceite de oliva virgen
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pizca de sal
Para el relleno:
- 4 patatas medianas
- 2 huevos grandes
- jamón de york en lonchas (yo he usado de la marca NOEL – sin gluten)
- tomate frito o salsa de tomate casera
- sal al gusto
- aceite para freír
Para la salsa casera:
- 2 tomates
- sal, orégano y cilantro al gusto
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva
Preparación:
Empezaré explicando como preparar la salsa casera, si gustas puedes usar tomate frito, yo he preferido hacer la salsa yo misma. Para ello tritura ligeramente el tomate junto con el cilantro y un poco de sal.
Pon a reducir todo en una sartén con aceite de oliva, orégano y unas hojitas de laurel; cuando haya tomado consistencia retira del fuego y reserva.
Continúa elaborando la masa, para ello he usado harina panificable sin gluten de las marcas PROCELI y Schar Mix B, mezcla las harinas junto con la levadura seca de panadería MAIZENA (sin gluten); incorpora el huevo, la sal, el pimentón y poco a poco el agua templada, amasando constantemente hasta que formes una bola. Tapa el cuenco con papel film y deja que repose durante media hora a temperatura ambiente.
Ahora prepara el relleno; para ello pela y corta las patatas en láminas finas, fríe en abundante aceite caliente hasta que queden tiernas, si tienes freidora mucho mejor. Agrega sal y mezcla con huevo batido.
Extiende la masa con ayuda de un rodillo intentando formar un rectángulo, puedes espolvorear harina para evitar que se quede pegada. Vuelca la mitad de las patatas con huevo sobre un extremo de la masa extendida, coloca láminas de jamón de york y vuelca el resto de las patatas.
Coloca el tomate frito o la salsa casera de tomate y con mucho cuidado envuelve con el otro extremo de la masa sellando bien los bordes con las yemas de los dedos.
Engrasa un molde para plumcake y coloca dentro la empanada, ésto lo he hecho para evitar que se salga durante el horneado; pinta con un poco de clara de huevo toda la superficie y hornea a 200 grados durane 30 a 35 minutos (horno precalentado).
Transcurrido el tiempo de horneado notarás que ha cogido un color dorado muy intenso, es momento de retirarla del horno; deja que se enfríe completamente antes de desmoldar.
El día ha sido perfecto y con hambre no nos hemos quedado, mereció la pena pasar calores por la mañana pues ahora los voy a quitar dándome un buen chapuzón!! 😀
CHACHI-TARTA 