Cupcakes de cacao al cointreau (sin gluten – sin lactosa)

Hay ingredientes en la cocina que por separado están bien pero que cuando juntas sin duda alguna están mucho mejor, tal es el caso de la manzana y canela, una combinación ideal que a todo mundo gusta; sin embargo hay otras combinaciones más explosivas que igualmente combinan de maravilla, como la de estos cupcakes de naranja y chocolate (sin gluten)

Dicen que un trocito de chocolate al día es bueno para la salud, que previene las enfermedades cardíacas entre otras cosas; no lo tengo muy claro pero la verdad es que solo «por si acaso» en casa solemos tomárnoslo demasiado a pecho jejeje

Hoy he preparado unos pecados tremendos que se comen nada más que con la mirada, éstos cupcakes sin gluten de cacao con glaseado de chocolate al cointreau; nada mejor que más chocolate para combinar el sabor del chocolate 😀

Receta de cupcakes de cacao al cointreau (sin gluten)

Ingredientes (10-12 unidades)

120 gr de harina sin gluten (yo usé Schar Mix C)
100 gr de azúcar moreno
80 ml de aceite de oliva (también puede ser de girasol)
40 gr de cacao en polvo (marca VALOR es sin gluten)
8 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO – sin gluten)
1 huevo
1 yogur natural (marca KAIKU – sin lactosa y con menos grasa)
chorrito de licor de naranja Cointreau

Para el glaseado:

50 gr de chocolate negro (marca VALOR – sin gluten)
20 ml de nata líquida para postres (marca KAIKU – sin lactosa y con menos grasa)
chorrito de licor de naranja Cointreau
Trocitos de naranja confitada para decorar

Preparación:

Mezcla los ingredientes húmedos: el aceite, el huevo, el azúcar, el yogur (yo usé marca KAIKU – sin lactosa), y finalmente el licor Cointreau; remueve hasta que se forme una crema homogénea e incorpora finalmente la mezcla de los ingredientes secos tamizados: la harina (yo usé de la marca Schar Mix C – sin gluten), la levadura (marcas ADPAN y HACENDADO son sin gluten) y el cacao en polvo (la marca VALOR es 100% cacao y libre de gluten.

Cuando se haya incorporado totalmente la mezcla de harinas y no se noten grumos, dosifica en los moldes de magdalenas rellenandolos a 3/4 partes, puedes utilizar moldes ya sea de aluminio, silicona o cápsulas de papel. Aunque los míos son de silicona por costumbre siempre suelo poner cápsulas ya que así se ven más monos.

Hornea durante 25 minutos a 180 grados (horno precalentado), verás como suben un poco; retira y deja enfriar completamente antes de poner el glaseado.

Preparando el glaseado…

Mientras se van enfriando prepara el glaseado, para ello funde el chocolate negro (marca VALOR – sin gluten), ya sea al baño maría, al microondas o en fuente fondue.

Cuando esté casi a punto de fundir añade un chorrito de licor de naranja Cointreau (al gusto) y la nata líquida para postres (la marca KAIKU pues además de ser sin gluten; remueve con una cuchara hasta que todo se integre y baña los cupcakes por encima abundantemente.