Pollo con dátiles y anacardos (sin gluten)

Hay personas a las que no les llama mucho la atención las comidas agridulces, sin embargo en casa somos bastante fan de este tipo de comidas; así que si eres parte de nuestro mismo club ésta receta es de las que no te puedes perder.

Me encanta esta receta, es de esas que además de estar buena la preparas enseguida; no me he demorado ni media hora y lo mejor de todo que no contiene gluten, me encanta!

El otro día mi suegra nos la preparó y nos dejó a todos PLOF!!, por supuesto le he pedido la receta que hoy he repetido y como ha quedado tan bien pues la dejo por aquí.

Receta de pollo confitado con dátiles y anacardos

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 gramos de pechuga cortada en dados grandes
  • 50 ml de vino de Oporto
  • 25 ml de caldo de ave o agua y 1/4 pastilla de caldo de pollo
  • 30 gr de anacardos (semillas de marañón)
  • 30 gr de dátiles secos
  • 15 gr de azúcar moreno
  • 1/2 cebolla mediana picada en trocitos
  • harina de garbanzo o de maíz (para rebozar)
  • sal, pimienta y romero al gusto
  • aceite para freír

Preparación:

Salpimenta el pollo y añade las especias, reboza en harina de maíz o garbanzo (normalmente se usa de trigo pero ya sabes… el gluten y yo no nos llevamos bien), y fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren, retira y reserva.

Saltea la cebolla cortada finamente hasta que esté muy tierna, añade los anacardos (semillas de marañón) y los dátiles cortados en mitades junto con el azúcar moreno. Continúa removiendo hasta que el azúcar se diluya, entonces añade el vino de Oporto y deja cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado.

Finalmente añade el caldo de ave (puede ser de pastilla) y deja cocinar hasta que la salsa espese, verás como los dátiles se van ablandando mucho y casi se deshacen. Agrega nuevamente el pollo en la salsa durante unos minutos para que se impregne bien y listo.

Una vez que lo pruebes querrás repetirla muchas veces, te lo aseguro! 🙂

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