Panecillos con albahaca y tomates cherrys (sin gluten)

¿Buscas ideas fáciles para cenar?, estos panecillos sin gluten con albahaca y tomatinos cherry han sido los protagonistas en nuestra mesa, son perfectos para cenar, se preparan enseguida y sin complicaciones.

Después de una buena racha de recetas dulces, finalmente hoy tocó de salado; a veces nos apetece probar recetitas nuevas para cenar y hoy revisando el libro de panes que me compré hace algunos meses, encontré esta receta que he tuneado con harina sin gluten para poder degustar.

Algo que siempre me ha dado palo es tener que hacer mi propio pan sin gluten, en principio no obtenía más que panes “piedra” y me desmotivaba mucho, sin embargo poco a poco parece que voy cogiéndole el tranquillo 😉

Estos panecillos me gustan en particular porque no necesitan de mucho tiempo de levado, y porque la mezcla de ingredientes enriquece tanto su sabor como su textura. En fin, que me ha gustado mucho y aquí comparto la receta.

Receta de panecillos con albahaca y tomates cherry (sin gluten)

Ingredientes (para 4 panecillos)

  • 250 gr de harina panificable sin gluten (yo he usado marca ADPAN)
  • 150 ml de agua templada
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadería (he usado de la marca MAIZENA pues no contiene gluten)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • albahaca fresca al gusto

Para el relleno:

  • 50 gr de tomates cherrys
  • 50 gr de tomates secados al sol
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • pizca de sal fina
  • pizca de sal gorda
  • hojitas de albahaca para decorar

Preparación:

Mezcla la harina junto con la levadura (en mi caso he usado de las marcas ADPAN y MAIZENA, respectivamente), añade el azúcar, el orégano seco y la sal. Posteriormente incorpora el huevo y el aceite y amasa ya sea a mano o con amasadora, a la vez que incorporas el agua templada hasta que todos los ingredientes se integren.

En principio verás como la masa toma consistencia viscosa, continúa amasando durante unos 15 minutos hasta que la masa haya cogido consistencia y no se le noten grumos.

Lava y corta finamente las hojas de albahaca (yo puse unas 8 hojas) y añádelas a la masa junto con las alcaparras; amasa ligeramente durante unos segundos para que se distribuyan por toda la masa y reserva tapada con film durante 30 minutos en un sitio cálido y sin corrientes de aire (por ejemplo en el horno).

Mientras tanto prepara un pesto, triturando el tomate seco (previamente hidratado) junto con el aceite de oliva, y una pizca de sal. Reserva.

Transcurrido el tiempo de levado notarás que la masa ha duplicado su volumen, recorta 4 partes iguales y forma los bollitos aplastándolos ligeramente. Coloca una cucharada del pesto por encima de cada bollito y los tomatinos cherrys por mitades.

Hornea a 200 grados durante 20 minutos (horno precalentado), hasta que los tomates estén blandos, retira y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra, unos granos de sal gorda y unas hojitas de albahaca fresca.

Que bien huele!!… ¿cenamos? 🙂

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